La raccolta delle olive Nocellara della valle del Belice avviene tradizionalmente nel mese di ottobre, quando i frutti raggiungono il giusto grado di maturazione. Le olive vengono raccolte a mano o con l’ausilio di attrezzature delicate, per preservarne l’integrità e la qualità. Questo periodo è cruciale per ottenere un olio extra vergine d’oliva con un profilo aromatico unico, ricco di note fruttate e vegetali. La raccolta tempestiva garantisce un basso livello di acidità e mantiene intatte tutte le proprietà organolettiche, dando vita a un prodotto fresco e pregiato.